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28 Novembre 2023
Ce n’est pas vraiment un secret : les chefs cuisiniers et chefs cuisinières sont devenus des oiseaux rares, que les restaurateurs veulent à tous prix attirer !
Aujourd’hui, nous vous dévoilons le salaire d’un cuisinier en 2024 en France !
Dans certaines circonstances, comme en haute saison ou dans les établissements luxueux, il n’est pas rare que le salaire des chefs de cuisine atteigne des sommes importantes. Mais évidemment, ces cas sont loin d’être des généralités
Dans un premier temps, il s’agit de définir ce que l’on entend par le terme « cuisinier ». Est désigné comme « cuisinier », toute personne dont le métier est de faire la cuisine.
Le chef cuisinier est la personne responsable de la création et de la bonne exécution des plats. Il est souvent à la tête d’une brigade, dont il doit coordonner les membres.
Il y aurait 33 500 chefs cuisiniers en France, selon la DARES (ministère du Travail), réparti sur les quelques 200 000 établissements du territoire.
Vous avez sûrement remarqué que nous parlons de « chefs cuisiniers » et non de « cheffes cuisinières ». Au-delà du fait que cela facilite le référencement de l’article, il est indéniable que le métier est – encore aujourd’hui – majoritairement masculin.
Elles ne représentent encore que 19% des talents sur le métier, contre 48% tous métiers confondus ! Il reste donc des progrès à faire pour atteindre la parité.
Si l’on devait dresser le portrait robot du chef cuisinier en France selon les statistiques, on pourrait dire qu’il s’agit d’un homme d’environ 50 ans, diplômé d’un CAP ou d’un BEP, salarié en CDI et travaillant dans la restauration commerciale dans un établissement de moins de 10 salariés.
On en parlait en introduction, certains éléments peuvent influer sur le niveau du salaire d’un chef cuisinier, ce qui crée des différences notables entre les travailleurs du secteur.
On peut évoquer le type d’établissement dans lequel évolue le cuisinier : avec des grilles de salaires qui peuvent être plus avantageuses dans les grandes structures (grands établissements indépendants, groupes et chaines de moyenne à haut-de-gamme) ou dans les établissements qui accueillent une affluence forte en haute saison.
Bien évidemment, son nombre d’années d’expérience va également jouer un rôle prépondérant dans son niveau de rémunération, tout comme sa formation (BEP, CAP, BP…) et les maisons par lesquelles il est passé.
Ainsi, le salaire médian d’un cuisinier en France était de 1804€ nets en 2019, selon les données récoltées par la DARES.
Ces chiffres officiels sont néanmoins à nuancer, puisqu’il a été annoncé depuis une augmentation globale des salaires de 16% dans le secteur CHR suite à la crise Covid.
De plus, l’inflation et la pénurie des Talents que subit le secteur sur ce métier en forte tension peuvent également expliquer une hausse des salaires sur le métier de chef cuisinier.
Ainsi, en moyenne et selon des données plus récentes récoltées par Ouest France, le salaire d’un chef cuisinier en France se situerait entre 2500€ et 3500€ bruts mensuels (2000€ à 2800€ nets par mois).
La rémunération des cuisiniers en France a augmenté de 25% par rapport à la période 2003-2005, soit 1,6% par an en moyenne. Finalement, en tenant compte de l’inflation, l’augmentation des salaires en cuisine a été quasi-nulle pour les professionnels du secteur.
Surtout, le niveau de rémunération ne semble pas en adéquation avec les difficultés grandissantes des établissements à attirer des candidats sur ces métiers en forte tension.
En effet, le ministère du Travail souligne les conditions de travail difficiles auxquels font face les professionnels de la cuisine, qui entraine une forte intensité des embauches.
Depuis la crise Covid et la reconversion de milliers de salariés du secteur, les établissements et groupes d’établissements sont nombreux à innover sur les avantages salariés, pour rendre le quotidien des chefs cuisiniers plus confortable et améliorer leur niveau de vie :
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