5 décembre 2023
Aujourd’hui, plongeons dans l’univers fascinant et souvent sous-estimé du chef de partie, véritable pièce centrale de sa cuisine.
Le chef de partie n’est pas seulement un cuisinier, c’est un véritable expert dans son domaine.
Responsable d’une section spécifique, ce profil joue un rôle crucial dans la préparation et la présentation des plats qui lui sont attribués.
Saucier, rôtisseur, poissonnier, pâtissier, boulanger, garde-manger sont des exemples de rôle qu’un chef de partie peut remplir
Au quotidien, le chef de partie est un véritable couteau suisse. Il doit :
Bien qu’il n’existe pas de données précises sur le métier de chef de partie, les données communiquées par DARES (direction de l’animation de la recherche, des études et des statistiques) sur le métier de cuisinier en général permettent de nous faire une petite idée sur le profil des chefs de partie.
Sur 223 000 personnes (2019) :
En plus d’être un cuisinier doué et passionné, le chef de partie doit faire preuve de rigueur et de précision dans sa partie, notamment pour répondre aux normes d’hygiène et de sécurité. Il doit également être capable d’absorber la pression et de manager une équipe dans des environnements sous tension. La communication est donc essentielle pour réussir dans ce rôle.
S’il souhaite évoluer dans des grands établissements ou à l’étranger, un bon niveau d’anglais est conseillé
Le salaire médian d’un chef de partie en France est de 25 800€ brut par an, soit 14,18€ par heure et 2 150€ par mois. Un débutant commence à un salaire avoisinant les 23 400€ brut par an tandis qu’un chef de partie plus expérimenté tourne autour des 30 000€. A titre de comparaison, un chef touche environ 2700€ par mois.
Le poste de chef de partie offre de nombreuses opportunités d’évolution. Les chefs ambitieux peuvent aspirer à devenir sous-chefs ou chefs de cuisine, en développant leurs compétences et en élargissant leur expérience. Ce cheminement de carrière offre non seulement une augmentation salariale mais aussi une reconnaissance accrue dans le monde culinaire. Ils peuvent également rester chef de partie et se spécialiser dans un autre domaine, ou aller dans des établissements de plus haut standing.
Pour aspirer au poste de chef de partie, une formation formelle en cuisine est souvent essentielle. Cela peut inclure une école de gastronomie ou un apprentissage, où les bases de la cuisine sont enseignées :
Des formations plus poussées comme le Bac ou le BTS permettent une progression plus rapide.
L’expérience pratique, acquise à travers des stages ou des postes initiaux en cuisine, est tout aussi importante pour affiner les compétences et se préparer aux défis du rôle.
Le CV demeure un élément indispensable pour trouver un emploi, dans quelque secteur que ce soit.
Prenez le temps de détailler vos expériences et vos compétences (en piochant dans celles détaillées plus haut). Veillez à coordonner les deux éléments, de sorte à ce que vos expériences illustrent les compétences en question.
Ne négligez pas le design de votre CV ! De nombreux outils en ligne existent pour vous permettre de le mettre en forme.
Il peut être également intéressant de créer votre profil sur les plateformes de mise en relation avec les employeurs.
Parmi elles, on peut citer Behandy, la plateforme qui connecte et récompense les Talents de l’hôtellerie et de la restauration !
Vous y trouverez des opportunités professionnelles, mais également des avantages exclusifs dans les meilleurs établissements.
Vous pouvez également consulter les offres d’emploi diffusées sur les diverses plateformes dédiées, qu’elles soient généralistes (Indeed, Welcome to the Jungle, HelloWork…) ou spécialisées (Cookorico, Likeo…)
N’hésitez pas également à faire parvenir aux établissement qui vous plaisent une candidature spontanée !
