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29 Novembre 2023
Le métier de maître d’hôtel correspond à un rouage essentiel dans une salle de restaurant. Il est le trait d’union entre les clients, le service en salle et la cuisine.
C’est donc une sorte de chef d’orchestre sans qui les fausses notes viendraient immanquablement perturber les restaurants les plus rôdés !
Souvent employés par des établissements qui accueillent une affluence conséquente, et/ou des maisons de grand standing, zoom sur ce métier qui requiert des compétences variées.
Aujourd’hui, on vous dit tout sur le métier de maître d’hôtel (ou de maîtresse d’hôtel) !
Le ministère du travail englobe les maîtres d’hôtel dans la grande famille des 250 000 « serveurs en cafés et restaurants » que compte la France.
Cela semble logique, puisque les missions sont sensiblement équivalentes ! Le maître d’hôtel est en charge du dressage des tables, de l’accueil des clients, de la prise de commande.
Il est également à l’écoute des clients tout au long de leur repas, pour s’assurer que tout se déroule au mieux.
Le maître d’hôtel évolue souvent dans des établissements prestigieux, où le service réservé aux clients est haut-de-gamme.
On l’a dit, les missions du maître d’hôtel, du chef de rang et du serveur sont proches. Nous évoquions d’ailleurs le métier de chef de rang dans cet article.
Les différences se situent davantage dans les responsabilités et le type d’établissement dans lequel travaillent ces profils.
Le maître d’hôtel travaille souvent dans un établissement prestigieux, un restaurant étoilé ou de palace.
Il peut avoir sous ses ordres plusieurs chefs de rangs, qui eux-mêmes dirigent potentiellement des serveurs ou des commis de salle.
Le maître d’hôtel fait le lien entre les équipes terrain et la direction de l’établissement (le/la general manager ou directeur / directrice de restauration).
Il est possible de devenir maître d’hôtel sans avoir suivi de formation spécifique, en ayant accumulé plusieurs années d’expérience sur des postes de serveur ou chef de rang.
Toutefois, pour accélérer l’accession du Talent à ce type de poste, il est préférable d’avoir suivi une formation spécifique comme le BTS hôtellerie-restauration (option art culinaire, art de la table et du service).
Il existe également un certain nombre d’écoles privées qui proposent des formations allant de 6 mois à 3 ans d’études, pour acquérir une base théorique complète, potentiellement complétée par des notions de management de l’hôtellerie-restauration.
Parmi les plus connues, on peut citer l’EPMT (l’Ecole de Paris des Métiers de la Table), l’Ecole Hôtelière de Paris (Lycée Jean Drouant), ou encore Ferrandi Paris.
Selon les données collectées par HelloWork, le salaire moyen d’un maître d’hôtel est supérieur à la médiane de 1558€ nets par mois, calculée par le ministère du travail sur l’ensemble des serveurs de cafés et restaurants.
En effet, la rémunération moyenne d’un maître d’hôtel en France se situerait davantage entre 1700 et 2000€ nets par mois (soient 30 000 à 33 000 euros bruts par an).
Evidemment, la rémunération dépend en grande partie de l’établissement dans lequel évolue le talent, et de son nombre d’années d’expérience.
Les postes saisonniers (été et hiver) peuvent également se révéler intéressants, puisqu’ils sont souvent logés et nourris. La valeur perçue par le chef de rang est donc plus importante !
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