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Comment réduire le coût du turnover dans l’hôtellerie-restauration ?
11/06/2023
Vous êtes responsable ou recruteur dans un restaurant, un hôtel ou un Groupe de l’hôtellerie-restauration ? Découvrez dans cet article combien coûte le turnover dans l’hôtellerie-restauration et comment réduire le taux de turnover pour votre hôtel ou votre restaurant !
Qu’est-ce que le turnover ?
Le turnover (ou « rotation de l’emploi » en Français), désigne le renouvellement des effectifs d’une entreprise suite à des départs (démission, licenciement, retraite…) et l’arrivée de nouveaux collaborateurs.
Pour les plus courageux qui se seraient mis en tête de calculer le turn-over de leur restaurant ou leur hôtel, il s’agit d’appliquer la formule suivante :
[(Nombre de départs dans l’année + Nombre d’arrivées dans l’année)/2]/Nombre total de salariés au début de l’année
« Dans une équipe, le turnover est inévitable »
Heidi Helfand
Auteure de l’ouvrage « Dynamic Reteaming »
C’est un bon indicateur de la santé d’une entreprise : lorsqu’il est faible, il peut être interprété comme un fort engagement et une loyauté de vos équipes.
Il est toutefois important d’apporter régulièrement du sang neuf dans vos effectifs, afin de ne pas entraver la capacité de votre équipe à innover et être force de proposition.
A l’inverse un taux de turnover élevé pourrait envoyer un signal négatif.
Le turnover dans l’hôtellerie-restauration
En comparaison aux 15% de taux de turnover moyen en France, tout secteur confondu, celui de l’hôtellerie-restauration est deux à trois fois plus élevé.
En effet, l’hôtellerie-restauration présente l’un des taux de turnover les plus élevés au monde !
Mais alors, quelles sont les raisons qui expliquent ce fort turnover ?
Bien qu’il s’agit d’un phénomène qui est intrinsèquement lié à ce secteur particulier, plusieurs facteurs peuvent expliquer le renouvellement important des effectifs d’un établissement culinaire :
- La crise sanitaire de la Covid 19 a eu un impact non négligeable sur ce secteur, qui a tourné au ralenti pendant près de deux années. De nombreux employés de l’hôtellerie-restauration se sont réorientés vers des métiers moins touchés par la crise.
- Autre phénomène observé dans les autres secteurs et qui s’applique sans surprise ici, la volatilité de la nouvelle génération qui est moins attachée à une entreprise et privilégie les expériences multiples.
- Le fort dynamisme du marché et la quantité d’offres à pourvoir sont autant de facteurs qui encouragent les employés à changer d’entreprise si l’envie leur prend.
- Les conditions de travail jouent également sur le turnover du marché : horaires importantes, coupures imposées, jours fériés et week-end, rémunérations…
- Dernier phénomène, la saisonnalité du travail.
Quel est l’impact du turnover dans l’hôtellerie-restauration ?
Les catégories de coûts du turnover dans l’hôtellerie-restauration
La rotation du personnel entraîne de nombreuses dépenses, souvent sous-évaluées, pouvant rendre l’addition très salée à l’arrivée.
Parmi elles, on retrouve les coûts directs, plus faciles à quantifier et à identifier tels que :
- les coûts de recrutement : honoraires d’un cabinet de recrutement, abonnement à un site spécialisé, coût des heures de travail consacrées aux recrutements…
- les coûts liés à l’intégration d’un nouvel employé : heures de travail consacrées à la passation et à la formation, l’équipement, les évènements d’intégration…
- les coûts liés au départ d’un employé : frais administratifs, indemnités…
A ces frais déjà importants s’ajoutent des coûts cachés, difficilement quantifiables et souvent sous-évalués. On retrouve par exemple les coûts liés à :
- Un désengagement de l’employé
- La perte de compétences et de savoir de l’employé
- La détérioration de l’image de marque de l’entreprise
https://www.youtube.com/watch?v=JIdyyHmUTUs
La question du désengagement de l’employé a été au centre des débats ces derniers mois avec l’avènement du « quiet quitting » (en Français : la démission silencieuse).
Le coût du turnover dans l’hôtellerie-restauration
Bien qu’il soit difficile de donner le coût moyen du renouvellement du personnel dans l’hôtellerie-restauration car il fluctue selon différents facteurs (taille de l’entreprise, postes remplacés, expérience, responsabilités…), le Center for Hospitality Research de l’université de Cornell a réalisé une étude en 2017 pour estimer le coût moyen du turnover d’un employé de restauration :
Ainsi, selon cette étude, le coût de renouvellement d’un seul employé serait estimé à…
5864 dollars, soit 5447€ !
Cette somme se répartit ainsi :
- Coûts liés au départ : 3%
- Coûts de recrutement et sélection d’un candidat : 31%
- Coûts liés à l’intégration et la formation : 14%
- Coûts liés à la perte de productivité : 52%
Comment réduire mon taux de turnover dans mon établissement de l’hôtellerie-restauration ?
Bien évidemment, la réduction du turnover dans ses équipes passe par une fidélisation de ses collaborateurs qui peut s’obtenir par différents moyens : rémunérations, primes,
Mais chez Behandy, nous croyons que cela passe avant tout par la sélection du bon candidat. Pour cela, deux règles d’or s’appliquent.
- Ne pas se précipiter ! Recruter dans la précipitation multiplie significativement les chances de faire une erreur de casting. C’est pourquoi, il est important de s’y prendre à l’avance. Le recrutement doit être une course de fond, pas un sprint !
- Mettre l’accent sur les “soft skills” ! Ces compétences humaines sont souvent négligées au profit des compétences techniques. Les secondes peuvent s’acquérir avec le temps, quand les premières sont souvent difficiles à faire évoluer.
- Mettez en place une expérience candidat capable d’attirer et d’engager les meilleurs talents !
- Prendre garde à l’équilibre vie-professionnelle / vie-personnelle de vos salariés. En effet, une étude du Cornell Hospitality Quarterly a démontré qu’un déséquilibre entre ces deux éléments était souvent la première raison qui amenait les talents à quitter l’entreprise.
- Ne pas s’intéresser uniquement aux candidats “actifs” ! Soient ceux qui répondent à vos offres et se montrent proactifs dans leur recherche d’emploi. La très grande majorité des profils du secteur HCR sont considérés comme des candidats “passifs” : ils sont déjà en poste quelque part mais pourraient se montrer intéressés par vos opportunités
- Mettez en place une sélection d’actions concrètes pour fidéliser vos salariés.
Les différentes études menées par Linkedin sur les candidats passifs ont montré que ces derniers étaient plus fidèles que les candidats actifs, car changer d’employeur n’est pas dans leurs habitudes ! En rejoignant votre établissement, ils considèrent qu’ils prennent un risque, et feront tout pour que celui-ci soit payant !
“On favorise donc beaucoup la promotion interne (76 %) – l’idée étant de valoriser les responsabilités, de mettre en avant les qualités, et, aussi, de former les collaborateurs occupant des postes d’entrée pour les faire perdurer dans l’entreprise. Il faut transmettre les savoirs et toujours continuer à apprendre : un talent qui s’ennuie est un talent sur le départ.
Elsa Darquier-Fournier
Ex-DRH du Groupe Big Mamma
En quoi Behandy me permet de réduire mon taux de turnover ?
Behandy est le canal de sourcing et de valorisation marque employeur entièrement dédié au secteur de l’hôtellerie-restauration, qui vous permet de valoriser votre marque employeur auprès d’une communauté abondante de profils qualifiés.
L’outil vous permet de générer un premier contact sincère et inoubliable avec les talents de notre communauté, en valorisant votre marque employeur via des Avantages et des Récompenses. Un bon moyen pour :
- Attirer de nouveaux talents actifs ET passifs qui pourraient être intéressés par vos opportunités
- Les fidéliser via des Récompenses pour les engager sur toute la durée de leur contrat et réduire votre taux de turnover.