11/06/2023
Vous êtes responsable ou recruteur dans un restaurant, un hôtel ou un Groupe de l’hôtellerie-restauration ? Découvrez dans cet article combien coûte le turnover dans l’hôtellerie-restauration et comment réduire le taux de turnover pour votre hôtel ou votre restaurant !
Le turnover (ou « rotation de l’emploi » en Français), désigne le renouvellement des effectifs d’une entreprise suite à des départs (démission, licenciement, retraite…) et l’arrivée de nouveaux collaborateurs.
Pour les plus courageux qui se seraient mis en tête de calculer le turn-over de leur restaurant ou leur hôtel, il s’agit d’appliquer la formule suivante :
[(Nombre de départs dans l’année + Nombre d’arrivées dans l’année)/2]/Nombre total de salariés au début de l’année
C’est un bon indicateur de la santé d’une entreprise : lorsqu’il est faible, il peut être interprété comme un fort engagement et une loyauté de vos équipes.
Il est toutefois important d’apporter régulièrement du sang neuf dans vos effectifs, afin de ne pas entraver la capacité de votre équipe à innover et être force de proposition.
A l’inverse un taux de turnover élevé pourrait envoyer un signal négatif.
En comparaison aux 15% de taux de turnover moyen en France, tout secteur confondu, celui de l’hôtellerie-restauration est deux à trois fois plus élevé.
En effet, l’hôtellerie-restauration présente l’un des taux de turnover les plus élevés au monde !
Mais alors, quelles sont les raisons qui expliquent ce fort turnover ?
Bien qu’il s’agit d’un phénomène qui est intrinsèquement lié à ce secteur particulier, plusieurs facteurs peuvent expliquer le renouvellement important des effectifs d’un établissement culinaire :
La rotation du personnel entraîne de nombreuses dépenses, souvent sous-évaluées, pouvant rendre l’addition très salée à l’arrivée.
Parmi elles, on retrouve les coûts directs, plus faciles à quantifier et à identifier tels que :
A ces frais déjà importants s’ajoutent des coûts cachés, difficilement quantifiables et souvent sous-évalués. On retrouve par exemple les coûts liés à :
La question du désengagement de l’employé a été au centre des débats ces derniers mois avec l’avènement du « quiet quitting » (en Français : la démission silencieuse).
Bien qu’il soit difficile de donner le coût moyen du renouvellement du personnel dans l’hôtellerie-restauration car il fluctue selon différents facteurs (taille de l’entreprise, postes remplacés, expérience, responsabilités…), le Center for Hospitality Research de l’université de Cornell a réalisé une étude en 2017 pour estimer le coût moyen du turnover d’un employé de restauration :
Ainsi, selon cette étude, le coût de renouvellement d’un seul employé serait estimé à…
5864 dollars, soit 5447€ !
Cette somme se répartit ainsi :
Bien évidemment, la réduction du turnover dans ses équipes passe par une fidélisation de ses collaborateurs qui peut s’obtenir par différents moyens : rémunérations, primes,
Mais chez Behandy, nous croyons que cela passe avant tout par la sélection du bon candidat. Pour cela, deux règles d’or s’appliquent.
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