2 Févier 2024
La restauration sans le turnover, ce serait un peu comme une raclette sans fromage. En tous cas c’est l’impression que l’on pourrait avoir tant c’est un problème récurrent des employeurs du secteur.
Aujourd’hui, on veut vous donner les clés pour vous montrer que le turnover en restauration n’est pas une fatalité ! Découvrez nos 5 conseils pour réduire le taux de turnover de votre restaurant.
On vous voit venir… Recruter les bons profils ! Facile à dire, et comment on fait quand on manque de bras, de CV, et qu’on est toujours dans l’urgence ?
On vous comprends, c’est vrai que « recruter les bons profils », c’est plus facile à dire qu’à faire. Et puis, c’est quoi un bon profil ?
Le bon profil, c’est celui qui correspond aux besoins de l’établissement. Ce qui implique de faire le point sur vos besoins en recrutement, en dressant le portrait robot du candidat idéal !
Quelle doit être la personnalité du candidat, pour être en adéquation avec votre culture d’entreprise ? Dans quelle zone géographique doit-il résider ? Quelles doivent-être ses principales qualités ? Ses expériences passées ?
Toutes ces questions sont essentielles pour vous permettre de définir, sur des critères objectifs, si le candidat est « bon », c’est à dire s’il correspond aux besoins de votre établissement !
50% des recrutés en restauration ne se présentent pas le premier jour. C’est le constat que fait Julien Gantheret, co-fondateur du groupe Gallikà, dans un webinaire réalisé avec Combo.
Difficile d’en tirer des statistiques globales mais on comprend l’idée : les recrutés en restauration sont bien souvent des jeunes, qui n’ont pas le même rapport au travail – et surtout à l’entreprise – que leurs parents : le rapport de force s’est équilibré, voire inversé !
Pour l’autre moitié qui se présentent le premier jour, pas le droit à l’incertitude : tout doit être parfaitement chorégraphié pour que le nouvel arrivant se sente intégré sans avoir le temps de dire « ouf » !
Proposez une intégration administrative aux petits oignons, répondez à ses questions, soyez clairs sur ce que vous attendez de lui, et donnez-lui des feedbacks réguliers !
Il en a pas marre ce rédacteur d’enfoncer les portes ouvertes ? Attendez, je vous donne des exemples concrets juste après !
C’est un constat que vous avez du faire à de nombreuses reprises : la pilule des conditions de travail exigeantes et des horaires décalées est beaucoup plus facile à avaler quand il se noue entre les membres de l’équipe des liens d’amitié.
Pour créer ces liens, pas de recettes miracles (quoi qu’un bon travail sur le candidate persona peut aider), mais on peut mettre en avant les bonnes pratiques suivantes :
Moi quand on me parle de communication non-violente.
C’est un élément qui revient (très) régulièrement depuis la crise Covid : les restaurateurs doivent adapter leurs conditions aux attentes accrues des candidats en termes d’équilibre vie pro / vie perso.
Nous sommes conscients que le CHR demeure un secteur particulier, où travailler soir et week-end est souvent nécessaire. L’essence même de ces métiers n’est-elle pas de travailler au moment où le commun des mortels souhaite se détendre ou s’amuser ?
Voici quelques exemples de bonnes pratiques à mettre en place (on pourrait dire que c’est devenu le minimum !) :
Eh oui, ne nous en cachons pas : la restauration ne fait pas vraiment partie du secteur qui rémunère le mieux ses salariés.
1804€ nets médians pour un cuisinier, à peine plus du SMIC pour un serveur… Les dernière études du Ministère du Travail sont sans appel, et les légères augmentations post-Covid (essentiellement captées par les profils qualifiés), n’ont pas vraiment permis de contrer l’inflation.
On le sait, les restaurateurs sont tenus de respecter un ratio de personnel strict pour assurer la rentabilité de leur affaire, ou du moins la maintenir à l’équilibre.
En plus de la rémunération et des primes, des solutions existent pour offrir à vos salariés des gains de pouvoir d’achat mensuels sans alourdir votre masse salariale, comme Behandy par exemple !
Et donnez de la visibilité sur ces perspectives à vos employés, dès leur arrivée dans votre établissement !
A quel poste pourra-t-il prétendre ? Et à quel horizon ? Comment allez-vous l’aider à être en mesure d’endosser ces nouvelles responsabilités ?
On vous laisse avec ce super épisode de booste ton snack, avec Rochdi Mkhinini, le fondateur de Brendy’s café (le passage en lien avec l’article est à la 14ème minute !)
